卫生监管部门指的是负责卫生监督、管理和监管的政府机构，主要职责包括以下几个方面：
1. 卫生行政部门：卫生行政部门是最基本的卫生监管部门，负责颁发许可证、执法检查、规范管理和卫生医疗服务等工作。国家级的卫生行政部门是国家卫生健康委员会，省级的为各省级卫生健康委员会。
2. 食品安全监管部门： 食品安全监管部门主要负责对食品生产、加工、流通、储存等各个环节进行监管，以保障食品安全。全国负责食品安全监管的机构是国家食品药品监督管理总局，各地也设有相应的食品安全监管机构。
3. 药品监管部门：药品监管部门负责管理药品的研制、生产、流通和使用，以保障人民用药的安全和合理。国家药监局是全国性的药品监管机构，各省级、市级卫生行政部门也设有相应的药品监管机构。
4. 医院管理机构： 医院管理机构负责对医院进行监管，管理医院的人员、设备、资金等工作，以保障医疗服务的质量和效率。全国性的机构是卫生健康委员会，各地也设有相应的医院管理机构。
总体而言，卫生监管部门旨在保障人民的健康和安全，防止疾病传播和食品安全事件发生。不同的卫生监管部门各自承担不同的职责，通过协调合作，共同维护人民健康。
