斩掉小龙虾的部位主要取决于不同的烹饪需求。以下是常见的几种处理方式：
1. 活着烹制：将小龙虾放入开水中，等待它们死亡后再进行处理。这种方式可以将小龙虾从头到尾都保持完整，不需要切割任何部位。
2. 煮熟后去壳：将小龙虾煮熟之后就可以去掉外壳了，不需要斩取任何部位。
3. 烧烤：将小龙虾当做烧烤食材时，最好斩去虾须和虾脚，可以避免烤糊或者易碎。
4. 炒菜：在炒小龙虾时，一般需要斩去虾头和虾壳，并切开背脊，以便能够更加彻底地烹制内部。
5. 做成汤料：如果要用小龙虾来烹制汤底，需要将虾头、虾壳和虾尾全部斩下，这样可以让味道更加鲜美浓郁。
总体而言，斩掉小龙虾的部位主要取决于不同的用途和烹饪方式，但一般需要注意保证斩切部位的干净整齐，避免去除过多或者破坏了虾肉本身的口感和营养。
