糯米的煮法需要特别注意，否则容易有生硬或者糯度不够、外皮功夫吃泡的问题。下面是一些糯米煮法的技巧：
1. 风干糯米的话不用泡水，直接洗掉表面尘土后煮即可；若是泡水后的糯米，则需要提前至少4小时以上浸泡。
2. 煮之前通常要把水蒸发30％左右，过程中需要经常搅拌，以免糯米粘底。
3.餐饮行业中一般情况下会使用电饭煲来煮糯米，这种方法比较简单，基本上都是按照普通白米饭的煮法，把糯米和适量的水混合后就可以开动电饭煲了。
4.最好将糯米放入碗里，用清水在碗里涮一涮，然后倒掉水再充分用水将糯米冲洗干净，这样可以去掉糯米表面的淀粉，不容易黏在一起。
5. 在倒入水后煮，中火即可，待大约20分钟时，打开盖子看看糯米是否变成了透明状，若是还有白色部分的话，可以加水，再煮10～15分钟左右。
总之，煮糯米首先要看好糯米的类型，确定好使用的方法和时间，风干糯米、泡水的糯米等煮的方式不同，要根据情况来进行操作。
