九转大肠是一道经典的川菜，使用的是猪大肠。猪大肠是猪的消化器官之一，大量的褶皱和肌肉构成了其复杂而精细的结构，这使其成为烹饪中一种受欢迎的食材。在九转大肠中，选择的是猪大肠的下段，下面是具体分点回答：
1. 猪大肠的构造：猪大肠是由多层肌肉构成的，表面有小孔，内部褶皱丰富，形成类似迷宫一般复杂的结构。这种结构特征使猪大肠成为了烹饪中极佳的食材。
2. 选用下段猪大肠的原因：九转大肠选用了猪大肠的下段，因为这一部位相对于整个猪大肠来说较为厚实，并且长度适中。此外，在制作九转大肠的过程中，需要将猪大肠反复清洗和刮除内壁，其中下段较为容易操作。
3. 烹饪中的处理：在使用猪大肠之前，要先将其清洗干净，去除其中的杂质和不干净的部分。然后对其进行刮壁，以去除肠壁中的泥沙等杂质。最后，将猪大肠先焯水煮熟，去除掉血沫和不干净的部分。
4. 猪大肠的营养价值：虽然猪大肠含有较高的胆固醇和脂肪等物质，但是其内部丰富的褶皱构造，使其能够容纳更多的食物残渣，从而提供更多的膳食纤维等有益物质。
5. 猪大肠的食用禁忌：由于猪大肠往往是由个人手工处理的，所以消费者应该注意食品安全问题。此外，个别人群（如病患者、孕妇等）应注意适量食用或禁忌食用猪大肠。
