1. 原材料问题：白凉粉的制作主要使用淀粉或芋粉作为原材料，如果选用了低质量的淀粉或芋粉，就可能出现铁锈味。这些原材料中可能含有金属离子，导致凉粉有异味。
2. 制作过程问题：在制作白凉粉的过程中，如果水源不干净或者对水进行了消毒处理，就可能出现氯气等臭味物质，进而影响凉粉的口感。此外，如果在制作过程中快速煮沸或持续加热，也会诱发此类异味。
3. 环境卫生问题：如果凉粉生产过程中的工具和场地卫生条件不足或没有清洗干净，就会留有异味和细菌，同样可能导致凉粉出现铁锈味。
4. 解决方法：避免使用劣质原材料，加强水质监控，控制制作温度和时间，保证工具和场地的卫生清洁等，可以有效减少凉粉出现异味的可能性。同时，在选择白凉粉时应考虑其制作工艺的质量，尽量选择正规生产厂家的产品。
