冬天可以储存的蔬菜种类很多，以下是一些常见的种类。
1. 根茎类：例如胡萝卜、红薯、土豆、萝卜等根茎类蔬菜坚硬，耐贮存，可保存数月至一年。
2. 叶菜类：例如菠菜、油菜、芥蓝、白菜等叶子较厚，含水量低，保存时间也比较长。
3. 瓜果类：例如南瓜、冬瓜等蔬果也可在冬季储存，如果表皮完好、没有划痕和烂点，可以保存几个月。
4. 汆菜类：例如豌豆、各种豆角等，带衣储存，可保存较长时间。
5. 酸菜：将卷心菜或小白菜晾干后加入调料、盐巴等腌制而成，酸菜经过发酵后保存时间更长，可保存一年左右。
总的来说，冬天储存蔬菜应选择质量好、表皮完好的新鲜蔬菜，在阴凉通风干燥处保存，避免摆放在阳光直射的地方，保持适宜的温度及湿度，以延长保存期限。
