炒豆面咯吱是一道很受欢迎的中式小吃，制作过程也相对简单。下面分别介绍一下制作步骤和注意事项：
制作步骤：
1. 准备材料：豆面、洋葱、辣椒、油、盐、鸡精、花生碎、蒜泥等调料。
2. 将豆面用水浸泡20分钟左右，捞出沥干水分。
3. 洋葱和辣椒切成末待用。
4. 锅中倒入适量油，加热至6成热后放入豆面煎炸至表面呈金黄色。
5. 另起锅放入适量油，加热后放入洋葱和辣椒翻炒。
6. 加入炸好的豆面，翻炒均匀。
7. 撒入适量盐和鸡精，翻炒均匀。
8. 最后撒上花生碎和蒜泥即可装盘。
注意事项：
1. 豆面必须提前浸泡，否则会煎炸不熟。
2. 煎炸时油温不能太高，否则豆面会过熟。
3. 翻炒时要翻匀，秒杀各个面块，避免有面块煎炸或炒不熟。
4. 如果不喜欢辣味，可以省略辣椒。
5. 盐和鸡精的用量要适当，过多会影响口感。
