1. 确定异味来源：首先要明确是什么导致了鸡肉的异味，可能是加入的调料有问题、腌制时间过长等。只有找到异味的真正来源，才能更好地进行后续处理。
2. 处理方法：
（1）先放入清水中浸泡5-10分钟，让鸡肉表面的异味和盐分慢慢渗出去。
（2）将鸡肉取出，在冷水下冲洗，可以使鸡肉表面的杂质和异味更彻底地清除。
（3）把鸡肉放在锅里，加入适量的清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后再转小火煮20-30分钟，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，而且煮汤时的盐分和调料也会让异味减弱。
（4）可以在鸡肉腌制的时候加入一些去异味的成分，比如陈皮、苹果、橘子皮等，这些都可以吸收异味，让鸡肉更加鲜美。
（5）如果异味依然存在，可以在烹制的时候加入一些香料，比如花椒、八角等，也可以烤制后加入一些我国的传统调料，比如辣椒酱、豆瓣酱等，这些都可以在一定程度上掩盖异味。
总之，处理异味的方法很多，但要做到安全卫生，选择适当的方式，并注意相应的腌制时间和温度。
