火山石烤肠是熟的。以下是几点分别回答：
1. 火山石烤肠是指用火山石烤制的香肠，属于熟食品。在烤制过程中，肠芯的温度已经达到了杀菌的温度，使得香肠内部已经完全熟透。
2. 鉴于公众对肉制品安全的关注，厂家也会在生产过程中加入防腐剂等保鲜剂，进一步确保产品的安全性。因此，消费者可以放心地食用火山石烤肠。
3. 当然，即使是熟食品，也要在烹饪和储存方面注意卫生。建议消费者在食用前彻底加热，以避免潜在的微生物感染。并且储存时要放置在密封、干燥、阴凉的环境中，避免与其他食品交叉污染。
综上所述，火山石烤肠是熟的，消费者可以放心食用，但仍需注意卫生和储存。
