午饭肉制作需要以下步骤和注意事项：
1.准备材料。一般选用瘦肉，剔除脂肪，然后切成合适的大小。
2.腌制。可以使用盐、糖、酱油等调料进行腌制，如果喜欢口味重些可以加入一些五香粉或其他香料，让肉质更入味。
3.处理。将腌制好的肉连续翻转打击至表面有点光滑，这可以使得午饭肉相对扁平，而且烤出来的色泽更漂亮。
4.烘烤。在烤盘里撒上一些盐，把午饭肉铺在烤盘上，开启烤箱，在较低温度下进行慢烧，期间需不断尝试，看肉的生熟程度，并根据自己的口味加烤一会儿，直到午饭肉烤至嫩熟并略微有点焦香的色泽为止。
5.贮存。如果要长时间保存，建议将午饭肉包裹好，放入冰箱冷冻室中。
注意：所选用的肉最好是稍微有点肥的瘦肉，这样可以让午饭肉更加有口感；在腌制过程中，要根据自己的喜好来进行配料搭配，以便让午饭肉更符合自己的口味；在烤制过程中，需要掌握时机和温度，避免烤过或不熟的问题产生。
