1、发酵过度。在面包的制作过程中，若发酵时间过长或者使用过量的酵母，就会导致面团发酵过度，甚至产生“爆棚”的现象。此时面粉内的淀粉质会分解成糖分，而剩余的酵母会形成酸性物质，这些物质会导致面包里面发出粘液。
2、过度揉捏。在面包制作的过程中，若对面团进行揉捏时间过长，就会使得面团中的蛋白质发生变性，变成弹性较差的胶体，这样成品面包就会比较湿润。
3、温度过高。在烤面包时，如果烤箱的温度过高或者烤面包的时间太长，就会导致面包内部的水分挥发殆尽，干燥收缩，产生很多空隙。在这个过程中，为了保湿，面包会释放出一些胶体物质。
4、配方不当。有些面包的配方可能含有一些增稠剂或者黏合剂，为了增加面包的口感，但是如果添加过量或者没有充分溶解，也会导致面包发出粘液。
综上所述，面包内发粘多是由于面团发酵过度，温度过高或者配方不当所引起的。在制作面包时需要注意这些问题，才能保证制作出口感好、风味佳的面包产品。
