桃子变软后是否适合制作罐头，需要考虑以下几个因素：
1. 成熟度：桃子变软并不意味着已经过了成熟期。如果桃子已经完全成熟并且呈现软糯的质地，那么可以考虑使用它们来制作罐头。但如果桃子是缺乏成熟或已经过度成熟，那么就不便宜制作罐头了。
2. 新鲜程度：即使桃子已经成熟，如果它们已经发霉或过期，那么也不适合制作罐头。因为这样的桃子可能引起细菌感染，导致罐头腐败。
3. 质地：桃子如果过熟，其质地会变得非常糯，这可能会导致罐头质量下降。因为桃子糯度增加后很难控制其保质期。
总的来说，桃子变软也不一定表示不能用于制作罐头。关键在于成熟程度和新鲜程度是否达到合适标准。如果想制作罐头，最好选择成熟但还比较新鲜的桃子作为原料，同时在罐装之前彻底清洗和消毒材料，以确保罐头质量和食品安全程度。
