黄芥末和绿芥末都是调味品中常用的辣味添加剂，它们的主要区别如下：
1.原料不同：黄芥末使用的是黄芥子，而绿芥末则使用绿芥子。虽然二者属于同一植物种，但在生长环境、生育期、发育过程中存在差异，因此二者的化学成分也有所不同。
2.颜色不同：黄芥末的颜色比绿芥末更深一些，呈现出浅黄色或浅棕色。而绿芥末则呈现出浅绿色，是因为其含有叶绿素等绿色色素的成分。
3.口感不同：黄芥末的口感比绿芥末更辣更强烈，同时略带苦味和嗅味。而绿芥末则辣度稍低，更加清新爽口，有明显的香气。
4.用途不同：由于它们的不同口感和特性，黄芥末更加适合搭配肉类等较重口味的食材，如烤牛肉、羊肉等。而绿芥末则适合搭配鱼肉类等清淡口味的食材，如刺身、寿司等。
5.存储条件不同：由于黄芥末含有丰富的挥发油和酶类成分，其易受到氧化、潮湿等环境影响，影响其香味和口感。而绿芥末辣度更低，更加耐储存，可以较长时间保存在常温下。因此，在存储期限上也有所不同。
