1. 原因分析：土豆切开后变红色的原因可能是暴露在空气中引起的氧化反应。也有可能是土豆上的淀粉酶与氧化酶作用导致抗氧化能力降低而产生变色。
2. 不建议食用：虽然切开的土豆变红并不会对健康造成影响，但还是建议不要直接食用。从美观上考虑，红色并不好看；另外这也可能是土豆在储存过程中出现微生物感染引起的。
3. 移除红色层：将红色层直接削掉，只吃白色部分可解决土豆变红的问题。虽然这样做略稍浪费食材，但是依然保持食材的美观和味道。
4. 先泡水再烹饪：泡水可以将土豆切开后分泌出来的淀粉清洗干净，而且泡水后也能消除氧化。泡水时间不用太长，一般5到10分钟即可。
5. 烹饪时加些柠檬汁：柠檬汁富含维生素C和其他天然抗氧化成分，可以帮助减缓土豆切开后的氧化过程。加一些柠檬汁在烹饪时搭配土豆一起煮，也可以起到抑制变色的效果。
6. 日常储存：将土豆储存在黑暗、阴凉且通风良好的地方，避免阳光直射。同时在储存前检查土豆是否有受损或软化部位，避免因微生物感染引起变色。
