葡聚糖酶(activity of glucanase)是指能够水解或降解葡聚糖(glucan)的酶类物质，通常用于发酵、食品加工、生物能源等领域。葡聚糖酶活性指这种酶类物质在一定条件下对葡聚糖分子进行降解的效率和速度。
葡聚糖酶活性的衡量是测定其在一定环境条件下所需要的反应时间或所生成产物的量或测定酶活性的最大值，具体的方法有：
1.酶动力学法：以不同底物浓度(pH、温度、盐浓度)为变量，在稀释胶体溶液中，并对反应速度和底物浓度关系的线性部分进行斜率处理，得到酶催化作用初速度(v0)，既可求得酶活的大小又可确定底物适宜浓度。
2.比色法：通过比色反应检测产品的产生量，由比色反应图像数据计算出葡聚糖酶活性单位。如双缩脲中间体(dinitrosalicylic acid)比色法即为简便方法之一。
3.电化学法：利用阴、阳极反应的电流变化来计算葡聚糖酶活性。
4.荧光标记法：通过荧光剂光学测定方法确立原有荧光剂数，进入酶促反应体系中后随反应的进行逐步降低，从而反映出酶的活力。
5.放射性标记法：利用具有放射性核素的底物使其与酶反应，再通过放射计数器的电容测定产品的放射性强度，来计算葡聚糖酶活性。
