牛排的熟度一般分为以下几种：
1. 生牛肉：也被称为蓝牛肉，这是指完全没有经过加热处理的肉，通常只有在制作牛肉卡普雷塔、牛肉薄片等生食菜品时使用。
2. 半生不熟：也被称为美容生或者玫瑰红，这种熟度的牛排在外表上看上去已经有些熟了，但内部依然十分嫩生，整个肉质偏红色，中心部位仍然非常柔软。
3. 五分熟：也被称为中生，这种熟度的牛排在时间上大概需要烤三到四分钟左右，在外表看上去有些成熟的同时，它的中心还是保持着粉色，肉质更加紧密饱满。
4. 六分熟：是最为常见的烤牛排口感之一，这种熟度的牛排需要烤五至六分钟左右，整个牛排的外表已经呈现出绝大部分肉质呈深棕色的熟感，肉质无论是口感和弹性都显得十分绝佳。
5. 七分熟：常被称做中熟，这种熟度的牛排外表普遍呈现出一片棕色或者咖啡色的熟感，肉质的润滑、嫩度以及弹性都处于一个更为合适的平衡点之中。需要烤约7-8分钟左右。
6. 全熟：也称作死熟，经过均匀加热，内部已经失去了粉色，呈现出墨黑或深棕色，肉质的口感比较硬，不会卡牙，适合一些爱吃熟肉的人。需要烤9-10分钟左右，熟度因人而异。
