GB2717和GB18186都是中国国家标准，其中GB2717是《酱油》的国家标准，而GB18186是食品添加剂中的一项国家标准，主要规定了酱油中的添加剂的使用规定，包括富硒酵母、赤曲色素、柠檬黄、明胶等。以下是它们的具体区别：
1.适用范围：GB2717是针对酱油这种特定的调味料的制造和质量标准，而GB18186则是关于食品添加剂的制造和使用的规定，当然也包括酱油中所添加的成分的使用规范。
2.规范内容：GB2717详细规定了酱油的生产工艺、原材料要求、口感指标等方面，而GB18186则更多地涉及到了酱油中常用的添加剂的使用规范，如添加剂名称、用量、使用范围、安全性等。
3.制定部门：GB2717是由国家市场监督管理总局制定和发布的，而GB18186则是由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的。
4.实施时间：GB2717自1999年起实施，至今已有20年的历史了，而GB18186则是2017年才开始实施。
在选择酱油产品时，应注意其是否按照国家标准生产，以保证其品质和安全性。
