羊肚菌上白色的是菌盖，其实际上是菌褶和菌环组成。
1. 菌褶：羊肚菌的菌褶呈环形，从柄向下延伸，整齐排列。菌褶正反两面可以相互识别。表面背面均有丝状物质覆盖。
2. 菌环：菌环是菌褶上下两部分的连接处，也称为“环带”。菌环的主要作用是防止菌柄在生长过程中断裂。菌环可以用于辨别各种蘑菇。
3. 坚硬度：羊肚菌的菌盖比其他蘑菇要更坚硬一些，能够承受很大的压力并不会破损。
4. 颜色：羊肚菌的菌盖通常呈现白色或浅黄色，上面有纵向的细纹。在处理和制作过程中，菌盖的颜色可能会变为淡黄色。
5. 质地：羊肚菌的菌盖质地松软但有弹性，可以弯曲而不会断裂。菌盖内部有纵向的菌丝，使其具有更好的耐挤压性。
总之，羊肚菌的菌盖由菌褶和菌环组成，表面呈白色或浅黄色，质地松软而有弹性，并且具有较好的坚硬度和耐挤压性。
