西餐牛排种类多种多样，分别有以下几种：
1. 牛肉眼肉：这是最为著名的牛排之一，它来自牛的背部，肉质细嫩，富含脂肪。口感十分鲜美，煎烤时仅需少量的调料即可。
2. 肋骨牛排：这种牛排主要有两种类型，一种是横截面形状像“T”字的带骨牛排，另一种是去骨的牛肉排。它通常需要长时间的处理，才能让牛肉更加入味。例如霉牛芝士、黑椒等。
3. 菲力牛排：这是最为柔嫩的牛排之一，来自于牛身体最嫩的部位。它的脂肪含量较低，所以要小心烹调，以免过度或不足。
4. 里脊牛排：也被称为嫩肩脊肉，通常比菲力牛排更便宜。经过煎烤后，这种牛排的口感非常嫩滑。
5. 牛腱牛排：这种牛排需要比其他任何牛排更长时间的烹饪，但口感极佳。它来自牛前臂肌肉，含有大量的胶原蛋白，因此需要特殊处理。
总的来说，西餐牛排种类多样，每一种都有其烹调方法和独特口感，选择正确的牛排类型非常重要，可口的牛排让人难以抵挡。
