地摊炸鸡柳的腌制配方一般包括以下几个步骤：
1. 准备鸡肉：选用新鲜的鸡胸肉或大腿肉，去皮去骨切成长条状，大小适中。
2. 腌制料配制：一般会使用酱油、盐、味精、料酒、姜蒜等原料，经过一定比例调配后成为腌制料。
3. 腌制鸡肉：将鸡肉放入腌制料中腌制，时间一般在半小时到两小时之间，视具体情况而定。
4. 涂抹浆料：将面粉、淀粉、蛋液等材料混合在一起成为面浆，将腌制好的鸡肉均匀涂抹上面浆。
5. 炸制鸡肉：将涂抹了面浆的鸡肉放入热油锅中炸至金黄色即可。
值得注意的是，地摊炸鸡柳的口感主要取决于腌制料和面浆的比例和配方，因此不同地区和不同的炸鸡摊主可能会有不同的口味特点。
