高胆固醇者需要在饮食中特别注意，以避免因饮食导致的更多健康问题。在选择鱼类作为蛋白质来源时，也需谨慎。以下是不适宜高胆固醇饮食者食用的鱼类：
1. 沙丁鱼：沙丁鱼含有相对较高的胆固醇。每100克沙丁鱼的胆固醇含量约为200-300毫克，即使仅摄入小量也可能对高胆固醇患者的健康造成不利影响。
2. 鳕鱼：鳕鱼其它营养物质含量高，但和沙丁鱼一样，含有较高的胆固醇。每100克鳕鱼的胆固醇含量约为90毫克。
3. 鳗鱼：鳗鱼虽然富含天然油脂、蛋白质及其它重要营养物质，但制作过程中常常需加入糖、盐和油等添加剂。这会导致鱼肉中含有较高的胆固醇和脂肪，不适合高胆固醇者食用。
4. 鲷鱼：同样含有较高的胆固醇，不适宜高胆固醇者多食用。
因此，高胆固醇者应尽量选择富含健康的欧米伽-3脂肪酸的鱼类（如三文鱼、沙漠大马哈鱼等）作为蛋白质来源。此外，在食用各种鱼类时，也要适量搭配米饭、蔬菜等非动物性食品来增加纤维素摄入量，以降低胆固醇和相关健康问题的风险。
