白酒有油珠的原因可能有以下几点：
1. 酿造原料：部分酒厂使用低质量的酒糟或者添加了大量的玉米等淀粉类物质，这些物质在发酵过程中会导致油脂的生成，最终形成酒中的油珠。
2. 发酵过程中的处理不当：如果发酵温度过高，发酵时间过短，或者是酵母种类不合适，都可能会导致酒中油珠的产生。
3. 蒸馏过程中的问题：如果蒸馏的时候温度和压力不均衡、蒸发器出口侧冷却水温度过高、或者采用了不当的蒸馏器材等等原因，都有可能使得白酒中出现油珠。
4. 存储过程中的问题：如果白酒存储的环境温度过高或者存放位置不当，就容易造成油分沉淀不均，即便没有加入油脂也会形成油珠。
最后，需要注意的是并不是所有的油珠都是质量问题，有些高度浓香型白酒中可能呈现出油珠的现象，这需要根据具体的情况来看待。
