湖南菜的特点是以辛、香、麻、辣为主要味道，因此各种香料和调味品是不可或缺的。以下是湖南厨师喜欢用的配料：
1.花椒：湖南菜中必不可少的重要调味品之一，富有特殊的香味和麻辣感。
2.豆瓣酱：由辣椒、豆酱等多种原料加工而成，是湘菜独特之处，味道浓郁辣爽。
3.姜蒜：是湖南人崇尚的食材，具有驱寒、下火的功效，可以去除肉类的异味。
4.香菜：是湖南常用的味料，可以提高菜品的香味并增加口感。
5.葱姜蒜末：在做湘菜时，很多菜品都需要用到这三种作料，可以烹饪出丰富的口感和味道。
6.油橄榄：湖南菜偏爱使用橄榄油来提高菜肴的滋味和营养价值。
7.糯米粉：可以使肉质更加细腻，具有增加口感的作用。
8.五香粉：湖南菜常用的调味料之一，可以使菜品更加香气扑鼻。
9.豆腐乳：常用来做炒菜时的调味品，有着鲜美的味道。
10.辣椒面：湖南菜中必不可少的半成品，可以增添菜品的颜色和味道。
