糯米藕为什么不上色？
1. 糯米藕的表面较为光滑，只有少量的细腻毛孔，无法很好地吸收颜色。
2. 糯米藕内部含水分较多，水分的存在也会影响糯米藕上色，不利于其表面形成褐色。
3. 糯米藕本身呈白色或淡黄色，食品上色与颜料的原理类似，而颜料是添加相应的着色剂以达到上色的效果。因此，糯米藕较难上色。
4. 还原糖在食品加热过程中经过糖化反应产生焦糖，进一步促进食品上色。但是，糯米藕含糖量并不很高，导致了糯米藕在烹饪中不能被自然地上色。
糯米藕为什么不上色
糯米藕为什么不上色？
1. 糯米藕的表面较为光滑，只有少量的细腻毛孔，无法很好地吸收颜色。
2. 糯米藕内部含水分较多，水分的存在也会影响糯米藕上色，不利于其表面形成褐色。
3. 糯米藕本身呈白色或淡黄色，食品上色与颜料的原理类似，而颜料是添加相应的着色剂以达到上色的效果。因此，糯米藕较难上色。
4. 还原糖在食品加热过程中经过糖化反应产生焦糖，进一步促进食品上色。但是，糯米藕含糖量并不很高，导致了糯米藕在烹饪中不能被自然地上色。
