要控制冰淇淋机的口感软硬程度，需要注意以下几个方面：
1. 冰淇淋的配方：不同的冰淇淋配方所含的成分比例不同，会影响冰淇淋的软硬程度。一般来说，糖分和乳脂含量越高，口感越软。
2. 冰淇淋机的类型：不同种类的冰淇淋机在制作时的速度和时间设置也不同，会影响口感软硬程度。
3. 制作时间：制作时间过长可能会使冰淇淋过于结实，口感较硬；时间过短则可能导致冰晶过多，口感较软。
4. 冷却时间：将制作好的冰淇淋放到冰箱中冷却，也会影响冰淇淋的软硬程度。一般来说，冰箱冷藏时间越长，冰淇淋越结实，口感越硬。
5. 使用添加剂和稳定剂：添加一些稳定剂可以提高冰淇淋的稠度，使其口感更加顺滑。但是，使用过多的添加剂和稳定剂对健康也有一定的影响。
