长时间炖银耳的危害主要包括以下几个方面：
1. 导致过敏：银耳具有一定的过敏原性，长时间炖煮会使过敏原物质逐渐释放出来，导致对银耳过敏的人出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
2. 影响消化：长时间炖银耳会使其中的蛋白质和碳水化合物分解不充分，造成营养浪费。同时，银耳的黏液质较多，容易在肠胃中积聚，引起消化不良和腹泻等问题。
3. 导致中毒：如果银耳中含有寄生虫或霉菌等致病微生物，在长时间炖煮过程中这些微生物便有可能大量繁殖，导致食品中毒。
4. 降低营养价值：银耳的蛋白质易被高温破坏，长时间炖煮会造成营养损失，导致其中的营养成分变得稀释和不可吸收。
因此，建议在烹制银耳时，时间不应过长，最好控制在30-60分钟内煮熟即可，以充分保留银耳中的营养成分。同时，建议使用新鲜的银耳，若银耳出现发霉或变质现象，应立刻丢弃，以避免食品中毒。
