中国的舟山渔场建在上升还是下降这个问题需要分别从以下几个方面来回答：
1.历史背景：中国的舟山渔场建于20世纪初，彼时海洋资源相对丰富，所以当时的用意是为了满足国内对于海鲜类食品的需求。90年代之后，由于过度捕捞和污染等因素，全世界的海洋资源都在下降。
2.渔业现状：舟山渔场海域原本生态环境优良，但随着人口的增加和各种污染源的增加，已经对海洋环境造成较大压力。然而最近总的趋势来看，经过多年的限制捕捞和封海休渔等措施，渔业资源已经趋于稳定。虽然仍有一些威胁，但总的来说，渔业发展的环境变得更加有利，可以说是处于上升期。
3.政策引导：近年来，中国推出了一些保护海洋生态的政策和措施，例如封海休渔、深海顶级生物禁止捕捞等，这些政策的出台可以有效地保护海洋生态，也有望促进渔业发展。这些政策对于维持海洋生态平衡有着积极的作用，因此舟山渔场等各地的渔业可以说是处于上升期。
4.科技创新：随着科技水平的提高，渔业捕捞技术逐渐得到发展，例如卫星遥感技术、智能化捕捞技术等等，这些技术的出现可以有效地提高渔业资源利用率，从而推动渔业在发展中处于上升期。
总的来说，虽然受到过度捕捞、污染等负面因素的影响，但随着政策的引导和科技的创新，中国的舟山渔场等地的渔业目前处于上升期。
