1. 确保腊肠彻底晾干：在自制的腊肠完成后，将其悬挂在阴凉、通风处，把水分和湿度从中排掉。因为在晾干前或者过程中如果腊肠没有完全干燥，那么它将极容易因为高温和潮湿产生霉菌。
2. 采用适当的储存方式：充分晾干后，将腊肠装进密封袋、罐或盒子里，并且放在凉爽、干燥的地方（如冰箱）。这样可以延长腊肠的保质期，同时避免腐败。
3. 避免太阳曝晒：腊肠是易损坏的，在阳光下曝晒，长时间的强光照射也会造成新鲜味的流失。因此，放置的位置应该避免暴露在阳光下。
4. 每次取用后才去切开：只要腊肠一旦被切开，就更容易受到空气和细菌的污染，导致变质。所以，每次想要吃腊肠时，应该先去切开而不必提前。
5. 定期检查保质期和质量：即使已经做了上述努力，自制的腊肠也只能保质期限。因此，建议每次取用时检查一下，避免因过期腐烂导致食品中毒。同时，如果发现腊肠表面产生了变化，质量也变差了，请及时抛弃。
