皮冻是一道非常受欢迎的传统食品，在夏天的时候特别受到大家的喜爱，因为它凉爽清口，可以帮助大家解暑消热。而在吃皮冻的时候，许多人会有一个疑问：为什么皮冻凉了却不冷不凝固呢？下面是详细解释：
1. 高胶原蛋白含量。皮冻是通过猪皮来熬制而成的，猪皮中含有大量的胶原蛋白。因此，当皮冻冷却时，其中的胶原蛋白会使它变得更加柔软，并形成一层薄膜，这个薄膜能防止水分或者其他溶质在表面结晶，导致凝固。
2. 温度过低。皮冻的主要成分是水和各种添加剂，因此当温度降低时，它本身就具有凝固的倾向。但是，通常情况下，皮冻的制作工艺是精心选择时间和温度的，使其处于温度适宜的状态，以避免过程中因温度不合适而失去质感。
3. 加入其他添加剂。除了猪皮之外，皮冻制作过程还需要加入其他一些添加剂，如明胶、醋、糖等等，这些添加剂都能使皮冻保持其凉爽清口的特点，但是不会影响其柔软的口感。
总体而言，皮冻凉了却不会冷不凝固主要是因为其高含量的胶原蛋白，以及精心的制作工艺和添加剂的选择。这些特点也是皮冻成为夏天最受欢迎的食品之一的原因。
