1. 选择莲藕：选择细长，表皮光滑且无裂缝的莲藕。最好选择春季采摘的新鲜莲藕。
2. 准备调料：大葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、白糖、老抽、生抽、料酒、清水适量备齐。
3. 处理莲藕：将处理好的莲藕洗净后切成大小均匀的薄片。
4. 焯水：将莲藕片放入开水中焯水，直至变色，捞出沥干水分备用。
5. 热锅凉油：将锅置火上，倒入适量冷油加热至7成热，下入姜片、葱段、桂皮、八角等调料煸炒出香味。
6. 调味：倒入刚烫过水的莲藕片翻炒，加入适量白糖炒拌，使白糖溶化，让莲藕吸收甜味。
7. 加酱油：加入老抽和生抽，在小火上翻炒，使莲藕均匀沾上酱汁。
8. 倒入水：倒入适量清水，泡住莲藕，并加入少量料酒，提高菜色的香气。
9. 焖煮：用中火焖煮约10分钟，等到莲藕熟透入味，收汁收干水分即可。
10. 出锅：在出锅前，可加一些磨好的花椒和辣椒，提升口感。最后把炖好的莲藕装盘，撒上一些葱花、香菜等作为点缀，美食成功！
小贴士：
1. 切片要均匀，太厚或太薄都会影响口感。
2. 焯水时，切莲藕片要尽量薄，这样能让莲藕烹饪时间更短而且更容易熟透。
3. 调料不要放太多，以免影响莲藕的味道。
4. 焖煮时间不宜过长，要注意控制火候，不要让莲藕过度软烂。
