1. 外观：新鲜泥鳅肉应该有一种透亮的感觉，肉色应该鲜红、红棕色或棕色，表面应该看起来湿润且没有黑点或黄色斑块。如果泥鳅肉的外观发黑或者其表面干燥，则可能不是新鲜的。
2. 气味：新鲜泥鳅肉应该闻起来清新、无异味。如果泥鳅肉的气味不佳则说明可能不新鲜或已经变质。
3. 弹性：用手轻轻按压新鲜泥鳅肉，应该感觉到一定的弹性，而不是松散或者僵硬。如果感觉泥鳅肉没有弹性，则说明可能不新鲜。
4. 水分含量：新鲜泥鳅肉的水分含量应该恰到好处，既不过于潮湿也不过于干燥。如果泥鳅肉表面有太多水分，可能不够新鲜。
5. 放置时间：如果购买泥鳅肉的时间已经过长，那么它很可能会不新鲜，因此判断泥鳅肉的新鲜度也要看它的放置时间。
总之，新鲜的泥鳅肉具备外观透亮、无异味、有弹性、水分适中的特点。购买时，也可以考虑选择正规渠道的产品，避免因为不可靠来源而导致产品存在安全隐患。
