1. 腊八蒜在生产和加工过程中，经过去皮、晾晒、烘干等多道工艺，蒜外层的物质已经发生了化学变化，使其保持了原有的颜色，不易失绿。
2. 化学成分是影响腊八蒜变色的重要因素之一。在高温下，腊八蒜表皮的酚类化合物会被分解，导致颜色变化，而夏季泡腊八蒜所需的水温一般不高，也不会长时间泡，因此不会引起腐败和变色。
3. 存放环境和方法也是影响腊八蒜颜色变化的因素之一。蒜应存放于透气性好、湿度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。同时，蒜还应该采取适当的方法保存，如装在罐子里、涂上食用油等，防止空气接触。这样做既可以保持蒜的新鲜度，又可以延缓颜色变化。
4. 最后，品种也会影响腊八蒜的颜色。不同品种的蒜，颜色也会稍有不同。一些品种的蒜头颜色深而鲜艳，而一些品种蒜头颜色则偏白或淡黄，不易变色。
