腊八蒜是指在腊月八日前后采收的大蒜。它和普通大蒜的外观有很大不同，没有普通大蒜的绿色，而是呈现出黄色或棕色。这是因为：
1. 生长期不同：腊八蒜的生长期比普通大蒜要长，通常需要种植8-10个月，因此在腊月采收时，其叶子已经全部凋零，自然也就没有了绿色。
2. 养护方式不同：为使腊八蒜达到佳收成和口感，往往在收获后通过空气晾晒、埋藏等一系列特殊处理方式进行养护，在这一过程中也会影响外观颜色。
3. 储存方式不同：由于腊八蒜的特殊性质，储藏时容易干燥龟裂，而且腊八蒜头较大，保存时间也相对较长。因此，货架期较普通大蒜更加长，即使发生脱落也很难观察到。
总之，腊八蒜没有绿色并非品质有问题，只是由于生长周期等原因而变成了黄色或棕色。不过，正是这种特殊的处理方式和保存能力，才让腊八蒜在我国众多地区成为了非常受欢迎的食材。
