碱面和面碱是同一种物质，也就是碳酸钠。这种物质在中式面点的制作过程中，常常用于面筋的加工和提升面饼的弹性和韧性。
以下是碱面和面碱的具体区别：
1. 命名不同：碱面和面碱是同一种物质，只是在不同地区或者不同行业中，可能会采用不同的名称来表示同一个物质。
2. 用途略有差异：通常来说，碱面更多地被应用于面筋的制作，而面碱则更多地用于中式面点的制作过程中，以提高面饼的弹性、韧性和延展性。
3. 化学结构一致：不管是碱面还是面碱，其化学结构都是相同的，都是碳酸钠Na2CO3，只是命名方式不同而已。
总之，无论是碱面还是面碱，都是同一种物质，只是在不同的语境下有不同的名称。它们都有着类似的化学成分和用途，在烘焙和中式面点制作中都有着重要的作用。
