干锅和香锅都是中国的一道传统川菜，它们的名称听上去很相似，但它们却有着不同的烹饪方式和味道。以下是它们的不同点：
1. 烹饪方式
- 干锅：使用的是干热锅，先将锅内烧热，再加入少量油，在锅底爆香一些辣椒、花椒等调料，然后逐渐加入蔬菜、肉类等食材，最后以火候闷炖出香味。
- 香锅：在翻炒的基础上，主要采用的是水煮烫的烹饪方式，即将食材放入锅中先水煮至熟，再将配料装饰在锅边上，烩制多种口味变化。
2. 辣味
- 干锅：香味更浓、辣味并不如香锅强烈或死辣。
- 香锅：使用的是四川传统做法，麻辣火爆，后劲甚大，一般要求选择口味时，提前询问自己可以吃辣到什么程度。
3. 食材
- 干锅：使用的食材大多是蔬菜、肉类，以莲白、豆角、猪肉、鸡肉等为主，可以根据个人口味选择添加其他食材。
- 香锅：可选择的食材范围比干锅更广，不仅包括各种蔬菜、肉类，还可以选择蛋类、面食等较多的食材。
4. 独特特色
- 干锅：使用的是老干妈等特色调料，以热情奔放、低调内敛的川菜魅力著称，又因其盛料丰富、清香干爽而受到消费者们的喜爱。
- 香锅：香锅以麻辣闻名，又因其卫生方便，价格实惠，口感独特而风靡全国。
