可以吃放在冰箱里隔夜的西瓜汁，但需要注意以下几点：
1. 安全性：如果西瓜汁是在合适温度下存储的（低于4摄氏度），则其安全食用期为2到3天。隔夜后可以喝，但必须确认没有变质或发酵，否则存在健康风险。
2. 营养：隔夜的西瓜汁未必会损失所有营养成分，但是西瓜的营养价值会不断流失，因此尽早饮用最好。
3. 口感：隔夜的西瓜汁可能会出现分层和口感不同的情况，这可能是由于成分分离引起的。如果遇到这种情况，摇匀即可。
总之，遵循正确的食品储存方式，适量享用隔夜的西瓜汁不是不可以。不过若不能及时喝完，建议不要过多的制作，以免造成浪费。
