肉类腌制前是否需要水洗一直以来都是一个争议话题。有些人认为水洗可以去除表面的污垢和杂质，提高腌制效果；而另一些人认为水洗会让肉类流失水分和营养成分，同时容易导致细菌繁殖。
针对这个问题，我们可以分别从以下几个角度进行回答：
1. 流失水分和营养成分：水洗肉类会让肉表面在短时间内丧失少量水分，但其对整块肉的含水量影响较小。此外，肉类本身也含有大量的水分、蛋白质和营养成分，食用腌制后的肉类并不会因水洗而明显地影响口感和营养价值。
2. 细菌繁殖：水洗后肉类表面可能会残留一定的水分，而这种水分正是滋生细菌的温床。特别是在夏季高温季节，如果不及时入腌，很容易就会变质腐败，从而对人体健康产生风险。
3. 改善腌制效果：水洗确实可以去除肉类表面的一些污垢和杂质，为调味剂更好地渗透到肉质内部提供条件。但是，这并不意味着只有水洗后才能进行腌制，事实上，很多调味剂中都含有较强的脂溶性，可以直接渗透到肉质内部，所以即使不洗水，也能得到较好的腌制效果。
综上所述，虽然有些人认为水洗腌制前的肉类更好，但在营养、卫生和腌制效果三个方面考虑，建议尽量不要水洗肉类。如果不放心，也可以在腌制前用吸水纸或者干净的毛巾将多余的水分擦拭掉，并确保用盐等调味剂充分覆盖肉表面。
