黄咖喱青咖喱红咖喱是泰国和印度等地独特的食品。它们的区别主要包括以下几点：
1. 原材料：不同颜色的咖喱使用不同的香料和配料。黄咖喱以姜黄为特色，并使用了辣椒、洋葱、大蒜和康宝莱等调味品，味道较为柔和。青咖喱则主要以青柠檬草和青辣椒为特色，味道较清新、微辣，与鱼类搭配更为合适。红咖喱则以红辣椒和辣椒油为主，味道较为鲜辣。
2. 颜色差异：在厨房中，咖喱的颜色往往会决定其口感。黄咖喱的颜色比较浅，偏黄色，可以添加椰汁或者奶油来增加其柔和口感。青咖喱具有浓郁的绿色，而红咖喱深红色的颜色，多应用于用于燉菜或烩菜。
3. 用途不同：不同颜色的咖喱通常被当作特别搭配某种汤、炖菜或是烩菜使用。黄咖喱最常搭配的菜肴是马萨曼牛肉或者豆腐，青咖喱则经常与鱼，虾，蔬菜和鸡肉搭配，而红咖喱则可以用于各种烩菜和咕噜肉。
4. 辣度不同：黄咖喱口感柔和，红咖喱则会带来较强烈的辣味，而青咖喱属于中辣口味。因此，在制作不同颜色咖喱时，可以适量添加调料来调整辣度，使得口感更适合个人口味。
