管理厨房需要从以下几点进行抓起：
1. 维持卫生：保持厨房内的清洁和卫生是最基本的要求。经常进行清洁消毒，定期更换厨房用品，避免过度积累油垢和垃圾。
2. 做好分类：将食材、厨具、餐具等按照功能、种类进行分类摆放，使得厨房内有序整洁。
3. 管理存储：对食材的储存也需要严格管理，保持食材新鲜，避免浪费。
4. 控制温度：控制厨房的温度和湿度，保证食物的质量和安全。特别是在夏季，还要做好防蚊虫工作。
5. 安全防范：在烹饪过程中需要注意火源和用电安全问题，防止意外发生。
6. 做好清洁记录：建立清洁检查记录，及时发现和处理问题，保证厨房的卫生质量。
7. 提高员工素质：培训员工相关知识和技能，提高员工的安全意识和卫生意识，确保良好的管理。
