1. 白凉粉的主要成分是淀粉，其中淀粉颗粒会吸收周围的水分。如果白凉粉放置一夜，因为环境中水分的相对湿度较高，淀粉颗粒会吸收更多的水分，导致其膨胀变软。
2. 白凉粉本身就具有一定的保水性，如果存放时间过长，食材中的水分被吸收后，就会出现大量的水分滞留在白凉粉体内，使其变得越来越软，甚至出现水化现象。
3. 当白凉粉放置一段时间后，菌落和微生物等生物会逐渐繁殖其表面。这些菌落会分解纤维素和其他的有机物质，使白凉粉逐渐变软。在一定条件下，这些微生物也会引起白凉粉的变质，从而使其出水。
4. 附着于白凉粉表面的空气中的水分也会导致出水。在潮湿的环境中，白凉粉表面会吸收空气中的水分，导致其变得潮湿或变软。
5. 存储白凉粉的容器也可能是出水的主要原因。白凉粉是一种易受环境影响的食品，如果其容器密封性不好，存储条件不理想，就可能会导致白凉粉出现水分堆积。
总之，白凉粉放一夜会出水，主要原因是其吸收周围环境和内部水分或菌落生长导致其变软，容器或空气潮湿也是其中的一个因素。如果要防止白凉粉出水，最好将其密封保存，放置在干燥的环境中，尽快食用。
