腊肠的外皮是由包括纤维素、蛋白质等多种成分构成的膜状物质，具有保护内部食材不受外界污染和干燥的作用。其具体特点如下：
1. 功能性：腊肠的外皮具有很好的气密性和水分保持能力，可以防止外界微生物、氧气和潮气对肉类进行侵蚀。
2. 来源：腊肠外皮的原料来自于动物的消化系统中的结肠或粘膜，通过处理提取而成。
3. 类型：常见的腊肠外皮有天然肠衣和合成肠衣两种。前者产自动物天然肠道，后者是人工制造的合成材料。
4. 形态：腊肠外皮在使用前需要曝晒或浸泡，使其软化、变得湿润。具体形态视种类而异，有的是直管状、有的是卷曲状。
5. 出现问题：虽然腊肠外皮可以用来保护内部肉类食材，但也会存在降解、腐坏以及破损等情况，需要保养和更换。
