起酥油并不属于猪油，以下是几个原因：
1. 来源不同：起酥油是从牛奶脂肪中提取出来的，而猪油则是从猪的皮下脂肪中提取得来的。
2. 性质不同：虽然两者都是动物脂肪，但由于来自不同的种类，它们的性质也不同。起酥油的油性较轻，且易于吸收，可以使糕点更加酥脆；而猪油则含有较多的饱和脂肪酸，会增加人体胆固醇水平，对健康不利。
3. 用途不同：起酥油主要用于制作糕点、面包等，可以提升食品口感，而猪油则主要用于烹调、炸炒等，可以增加菜肴香味。
因此，虽然有些地方会将起酥油称作“牛油”，但实际上在成分和用途上与猪油还是有很大差别的。
