母猪颈骨变成牛脊骨的方法是通过以下步骤完成的：
1. 采集母猪颈骨：首先需要采集新鲜的母猪颈骨，以确保其质量良好且未受污染。建议选择年龄较大的母猪颈骨，因为其中的骨胶原含量较高。
2. 水浸法处理：将采集的母猪颈骨放入清水中浸泡24小时以上，以便软化骨头并降低硬度。该过程还有助于去除骨头表面的污垢和残留物。
3. 蒸汽热处理：将浸泡后的母猪颈骨置于高压锅内进行蒸汽加热，温度应控制在121℃左右，时间为30-45分钟。该过程能够进一步软化骨头并杀死潜在的细菌和病毒。
4. 氨基酸羧甲基化处理：将经过蒸汽加热的母猪颈骨置于氯甲酸钠溶液中进行氨基酸羧甲基化处理。这一步能够增加骨质的胶原含量，并使骨头更加坚韧。
5. 去除骨髓：最后，需要将母猪颈骨中的骨髓彻底清除，以便在其上发生变化的同时保持其形状不变。可以使用专业的骨钳进行去除，确保完全去除骨髓和任何其他残留物。
总的来说，母猪颈骨变成牛脊骨的方法需要经过多个工序，包括水浸法处理、蒸汽加热处理、氨基酸羧甲基化处理和骨髓去除等。这些工序的目的是软化骨头、提高胶原含量、杀死细菌和去除残留物，从而实现最终的效果。
