1. 选好材料：需要新鲜的八爪鱼和西芹，最好选择不太老的西芹，这样口感更好。
2. 准备食材：将八爪鱼洗净，去掉内脏和头部，切成小块；西芹洗净，切成段。
3. 腌制八爪鱼：在八爪鱼块中加入适量盐，生抽，淀粉和料酒进行腌制，让八爪鱼更加嫩滑可口。
4. 炒制：锅烧热后加入适量油，放入蒜末和姜末爆香之后加入八爪鱼片煸炒；接着加入西芹段，继续翻炒至西芹变色。
5. 调味：加入盐，鸡精和适量清水炒匀，让八爪鱼和西芹均匀吸收调味汁。
6. 上桌：最后撒上些许葱花，就可以开动了。
小贴士：
1. 八爪鱼易熟，炒时要快速翻炒，以免炒老或变硬。
2. 食材中加入辣椒会增加味道，使菜肴更加开胃。同时也可以根据个人口味加入其他调料。
3. 可以适量添加些许酱油或酱料来增加菜肴的口感和颜色。
4. 火候掌握好，不宜过早加入水分和调味品，否则容易煮散食材的营养成分。
