挑选花蛤时，主要要从以下几个方面进行考虑：
1. 外观：花蛤壳体应该完整无裂纹，没有变色或者变异的情况。
2. 气味：挑选时会有一定的酸味，但是不应该有刺鼻酸臭味，新鲜的花蛤还会带有一些海水味道。
3. 收购时间：选择尽量新鲜的花蛤，这样口感会更好。
4. 重量：选择有丰满感、澎胀感的花蛤，一般来说肉质就比较厚实。
5. 颜色：花蛤宜选普通白色，深色相对没有这么新鲜。
6. 翻试：手轻轻翻转花蛤，看花蛤门部是否有缩回，此外要留意花蛤传达的肌肉收缩程度，若变软或无力，代表新鲜程度已经下降。
综上所述，选择新鲜的花蛤需要注意外观，气味、收购时间、重量、颜色和翻试。
