蒜苔上的药味主要来自于植物内部的天然化合物，如硫化合物等。这些化合物在烹调过程中会释放出来，影响蒜苔的味道和口感。以下是去除蒜苔药味的方法：
1. 削皮去腥：用刀将蒜苔上的外皮削掉一层，可以去掉大部分的药味。
2. 泡水：将蒜苔放入清水中浸泡15-20分钟，可以去除药味和苦涩味。
3. 烫水：将蒜苔放入锅中，热水煮2-3分钟捞出，冲冷水，去除药味和苦涩味。
4. 加醋：将蒜苔放入碗中，加少量醋拌匀，放置10-15分钟可以去除药味。
5. 加料酒：烹制蒜苔菜时，在调料中加入适量的料酒，可以去除药味和增加香味。
6. 搭配食材：蒜苔与一些肉类、海鲜等搭配烹调可以降低药味的影响。
