三文鱼鱼鳞是指三文鱼皮肤上的鱼鳞，一般在烹调前需要将鳞去除，但是有些厨师认为保留鳞可以增加食品摄入的营养价值。以下是处理三文鱼鱼鳞的方法：
1. 去除鳞：将三文鱼放在砧板上，用特制的鳞刀或者普通菜刀斜着从尾巴向头部刮去鳞片。需要注意不要刮伤三文鱼的皮肤。
2. 保留鳞：有些人喜欢吃带鱼鳞的三文鱼，认为鱼鳞可以增加食品的营养价值以及口感，而且煮熟后鳞会变软，不会对口腔造成刺激。如果想要保留鳞，就可以直接在三文鱼上切片，用鱼鳞刮掉多余的鳞片即可。
3. 使用鳞做料理：在某些国家，如日本和韩国，烹调时使用鱼鳞也非常普遍。鳞片可以用于鳗鱼寿司或者三文鱼寿司的表皮上，也可以用来制作烤鳗鱼或者炸鱼丸等菜肴。
