张一山挑战鲱鱼罐头是在综艺节目《吃鸡攻略》中进行的。具体内容如下：
1. 节目介绍：《吃鸡攻略》是由腾讯视频出品的一档美食综艺节目，重点挖掘明星们的厨艺、食材与美食文化。
2. 挑战背景：该节目设有各种挑战环节，其中就包括“罐头大挑战”环节。在这个环节中，明星们需要尝试开启罐头，制作出更加丰富美味的菜品。
3. 张一山的挑战：在一期节目中，张一山接受了这个罐头大挑战，挑战的罐头是一罐鲱鱼罐头。由于鲱鱼罐头本身味道比较独特，对于吃饱了各种美食的张一山来说也是个难题。
4. 成果展示：经过一番努力，张一山最终成功地将鲱鱼罐头变成了一道美味佳肴，用精湛的厨艺征服了现场和观众。他表示，这个挑战让他对罐头食品有了新的认识，同时也让他更加关注饮食健康。
5. 节目看点：整个节目看点十分多样，从明星厨艺展示到罐头大挑战，博得了观众们的关注。特别是张一山的挑战，更是为节目增添了不少趣味和看点，让大家能够更好地了解罐头食品和独特的美食文化。
