1. 鲜莲子中的碱性物质。鲜莲子富含草酸钙和草酸镁等碱性物质，这些物质容易被水溶解，并释放出苦味。所以即使去了芯莲子仍然有苦味。
2. 不彻底去除芯。莲子中心的芯是苦味最重的部位，如果去除不彻底，莲子仍然带有苦味。
3. 储存不当。莲子在储存过程中容易受到潮湿、霉变等因素的影响，导致其残留苦味更加浓烈。
4. 消化不良。莲子中含有大量的膳食纤维，这些纤维难以被人体消化吸收，容易引发消化不良，从而让人觉得莲子依然苦涩。
5. 个体口味不同。每个人对于苦味的敏感度和接受程度都不同，有的人很不喜欢苦味，有的人则可以接受。因此，有时候即使去了芯，依然有人会觉得莲子苦涩。
