1. 来源不同：芸苔素14、24和28都是由大豆分离出来的蛋白质，但它们的处理方式不同。芸苔素14是通过水提取蛋白质得到的，芸苔素24是通过水和盐提取蛋白质得到的，而芸苔素28则是通过水和酸提取蛋白质得到的。
2. 蛋白质含量不同：芸苔素14的蛋白质含量最高，达到了90%以上，而芸苔素24和28的蛋白质含量则分别为70%和68%左右。
3. 蛋白质的构成不同：芸苔素14、24和28的蛋白质分子大小和种类也不同。芸苔素14的蛋白质分子较小，主要由乳清蛋白和酪蛋白组成；芸苔素24的蛋白质分子较大，主要由β-肌动蛋白和肌球蛋白组成；芸苔素28的蛋白质分子也较大，主要由β-酪蛋白和α-酪蛋白组成。
4. 味道和质地不同：芸苔素14、24和28的味道和质地也存在一定差异。由于不同的蛋白质构成，它们的口感和食用体验有所区别，芸苔素14口感细腻，不粗糙，不带腥味，而芸苔素24和芸苔素28则有些粗糙和颗粒感，并且可能伴有一些腥味。
5. 用途不同：芸苔素14、24和28的用途也不同。由于芸苔素14具有高蛋白、好口感、易消化吸收等优点，其主要用于日常膳食补充、体育锻炼后的恢复饮料等市场；芸苔素24和28则广泛应用于调味品、面条、香肠、火腿、肉松、梅菜扣肉等方便食品和肉制品中，用于替代部分或全部的动物蛋白，起到降低热量、增加营养等作用。
